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    酒店廚房設備規劃的基本準則

    文章出處:herooa人氣:發表時間:2016-06-25 08:50【
     
    廚房設備規劃的基本準則 

    (1) 符合廚房出產流程的準則。廚房的規劃應當按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣),餐具收回等流程依次對設備進行恰當的定位,只有這么才干確保廚房各工序運轉的順暢發展,有用聯接,避免作業流程中的穿插錯位,影響作業效率。  

    (2) 堅持生熟分隔的準則。為了有用地避免食物加工過程中泛起穿插污染事端,對熟食物的加工要做到五專,即專人操作,專用制造東西,專用的蘊藏設備和專用的消毒行動辦法、設備。 
    (3) 冷熱分隔、干濕分隔的準則。廚房中質料加工地點必需和烹調區域分隔。因為烹調區域各式爐具披發出較高的溫度,對在必定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料蛻變的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功用。食物質料寄存請求的區別較大,干、濕度請求也各不相同,干貨、調味類質料忌濕潤,鮮活類質料忌枯燥。                     
    (4) 利便、安全的準則。廚房設備的規劃,應當思考利便打掃和修理。廚房東要通道不應當小于1.2米,通常通道不得窄于0.7米。

    酒店廚房設備規劃的基本準則 
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