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    何謂“明廚亮灶”

    文章出處:admin人氣:發表時間:2016-10-17 08:22【
    在餐飲行業,“廚房重地,閑人免進”是傳統觀念,而今“明廚亮灶,期待監督”日益變成被人承受的現代領先觀念。把廚房亮給消費者看,既讓消費者來監督廚房安全與衛生,也有利于督促餐飲行業自覺提高食物安全管理水平。昨天,市食物藥品監督管理局召開會議,宣告在全市推進餐飲行業“明廚亮灶”建設作業,計劃三年內全市學校食堂、一半以上社會餐飲效勞單位施行“明廚亮灶”。

    廚房或通明或可監控

    “明廚亮灶”究竟怎么操作?怎么亮出來?市食藥監局昨天也一起發布了指引闡明。

    所謂“明亮”,一指的是將加工場合進行公示,這是省里的規范,而公示的方法分敞開通明式和視頻監控式兩種方法。其間敞開通明式指選用敞開式或通明玻璃櫥窗式廚房,使消費者能直接看到食物制造和餐飲洗消的要害進程。此種方法經濟長效,在餐飲單位新、改、擴建時,特別小型餐飲單位宜優先選用此種方法。而所謂視頻監控式指在餐飲效勞單位廚房內的各食物操作間(包含切配、烹調、備餐等)、餐用具清潔消毒間等要害操控區域內裝置標清以上(含標清)監控設備,將食物制造及餐用具清潔消毒等進程經過視頻信號傳輸到就餐場合的展現渠道進行播映。

    第二個公示內容是指食物安全信息,這是深圳市的鼓舞辦法,是指將餐飲單位的食物原材料收購信息、從業人員健康體檢狀況、食物安全量化等級、添加劑運用信息和食物安全常識宣揚等內容,在屏幕上或公示區(欄)內向消費者揭露。

    以上公示的內容要到達有關的規則,也鼓舞餐飲單位選用多種方法進行公示。

    指引闡明還對監控設備的裝備,以及通明玻璃的尺寸等進行臚陳。如可視玻璃窗標準不小于120㎝×80㎝;就餐大廳面積≤100㎡,裝備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺以上(含一臺);就餐大廳面積>100㎡,設置兩臺及以上。
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