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    鐵板燒美食制作方法

    文章出處:admin人氣:發表時間:2016-10-14 11:01【
     
    鐵板燒美食制作方法
     
    鐵板燒的制作方法分為日式、韓式、花式、法式等幾種風格。
    設備外部裝飾可根據自己店內裝修格調、檔次來裝飾或由本公司制作。
    準備階段
    1、選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚等;
    2、適量的姜蔥,青椒
    3、油鹽醬油適量
    鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材,主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚等,肉類如日本本土出產的和牛、雞肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等;一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒面。
    制作階段
    把鐵板燒熱,加一點油,把肉類和姜片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會,快好的時候加醬油,最后灑上蔥花就行了.
    A、大明蝦:
    主要產地:東南亞、越南、又名長須公,虎頭公。
    營養價值: 蛋白質18.6g,鈣62g,脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質,還有豐富的維生素E及碘。
    B、海蟹:
    主要產地:世界沿海國家
    營養價值:含有豐富的蛋白質、微量元素等營養成分,有清熱解毒、養精活血和補骨添髓的作用。
    C、鮑魚:
    主要產地:
    營養價值: 鮑魚其營養價值極高,含有豐富的球蛋白;具有滋陰補陽的功效;鮑魚的肉中還含有一種被簡稱為“鮑素”的成分,具有破壞癌細胞必需的代謝物質,是一種較好的抗癌食品。
    D、鮮魷魚:
    主要產地:
    營養價值:魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵等營養成分,對人體骨骼的發育和造血功能十分有益,可預防貧血癥的發生,有緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能的作用。
    E、鮮鰻魚:
    營養價值:分為河鰻、海鰻兩種;鰻魚體內含有脂肪和碳水化合物含量豐富,在所有魚類中居首位;河鰻又稱為白鱔,其脂肪和膽固醇含量也較高,海鰻的脂肪和膽固醇含量都較低,鰻魚有滋補強壯,祛風殺蟲的作用,又有補虛養血,抗疲勞的功效;鰻魚體內含有一種稀有的物質叫----西河洛克,蛋白質具有很好的強精補腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的最佳保健食品 。
    F、銀鱈魚:
    主要產地:鱈魚產自阿拉斯加、加拿大和冰島等地區。
    營養價值:屬于高蛋白低脂肪的健康食品,含有大量的無機鹽及碘,具有活血化淤、補血消腫的功效。
    G、三文魚:
    主要產地:挪威、俄羅斯、智利、我國的黑龍江邊境,截止到2014年大部分屬于養殖的三文魚,野生的三文魚比養殖的要長,養殖的三文魚脊背骨有被激光打過的痕跡,
    營養價值:淡水魚、鮭、鱒,二者生活習慣相似適溫為7—20℃、10-18℃為宜,挪威三文魚產自大西洋,含有豐富的維生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白質、氨基酸及不飽和脂肪酸。
    H、平魚:
    主要產地:
    營養價值:學名鯧魚,又叫鏡魚、平鯧魚;其中有分為:銀鯧魚和灰鯧魚兩種;它同樣具有海洋魚的營養特點,富含高蛋白,不飽和脂肪酸和多種微量元素。
    I、扇貝:
    主要產地:扇貝主要勝產于澳大利亞,我國的大連、青島也有養殖;有貝黃和貝柱組成,其中有紅色貝黃的是母貝,沒有的是公貝。
    營養價值:富含氨基酸,蛋白質、碳水化合物、維生素、無機鹽、不飽和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素,貝柱具有滋陰補腎,調中之功效。
    J、金槍魚:
    主要產地:主要打撈的地區日本和臺灣,藍背鰭為最佳,產自大西洋,遠離近海,生長在無污染的深海海域。
    營養價值:蛋白質高達90%,含有大量的無機鹽和碳水化合物,而且其EPA、DHA和不飽和脂肪酸的含量較高(DHA指腦黃金、EPA指前列腺)
    K、鵝肝:
    主要產地:法國,是法國的特產,2014年已經引進到中國的威海和吉林省,它的學名叫朗德鵝,在屠宰之前的二十天之前就停此進食,進行激素灌食法,目的是肝臟,在屠宰時要進行放血。
    營養價值:鵝肝有世界三大美味之一的稱號,還有豐富的碳水化合物和蛋白質,長期食用可以促進血管擴張收縮,達到進化血液,預防血栓的效果。
    L、牛肉:
    主要產地:好的牛肉主要是產自日本,主要是因為日本國地少的關系,沒有太多的地方進行放養,他們那個國家比較環保,還講究技術的更新,追求完美的飼養方法,大部分時間是在圈養,在放養的過程中還把呼機掛在耳朵上,進行控制,還有就是在耳朵上面打標簽,到了屠宰之前就進行圈養,而且是以啤酒、牛奶、雞蛋為主食,渴了就喂食牛奶或啤酒,圈養的目的是不讓?;顒?,減少運動,并且進行按摩,聽音樂,住地還有暖房空調和燈光,每天進行清洗,也就是我們說的洗澡,最后屠宰出來的牛肉是油、肉相間的肉質,這就是神戶牛排或者叫神戶牛肉,也就是我們所見到的象大理石花紋的肉質,然后是根據牛的大小和生長的時間分成5A、3A、4A;牛肉的部位不同叫法不同,我們所使用的牛肉部位主要是:背外脊(西冷牛排、肋眼牛排《帶骨頭的》),牛舌:京蔥(大蔥)牛舌,醬汁牛舌、牛仔骨(牛小排)、牛肝、牛柳(腓肋牛排、黑椒牛排等)生長的位置是在牛肚子里面,牛背后部的三角區域,是牛身上的特級肉。牛種叫福特牛,產于山東青島。
    營養價值:還有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素B6、B12,有增強體力,強健筋骨的功效;食用200g的牛排,所含的熱能:足夠人體一天的正常消耗,所以說有解除疲勞的作用,還不含脂肪,少部分油脂還起著消化促進的作用。
    M、雞肉:
    主要產地:世界各地都有生產養殖,我們中國生產的好肉雞,主要是山東的臨沂,肉質嫩骨骼小,皮薄。
    營養價值:有滋補養身的作用,而其易于消化及吸收利用。
    N、洋蔥:
    主要產地:外來產物,原產地是印度,主產地是印度,
    營養價值:含有豐富的維生素、洋蔥素、辣椒素、胡蘿卜素、尼克酸,含有多種礦物質,有降血壓、降血脂,提神健體(腦)的功效。
    O、圓白菜:
    主要產地:原產于歐洲地中海地區,也叫洋白菜或卷心菜,臺灣叫高麗菜,因為來自于朝鮮(原名叫高麗國)。
    營養價值:含有豐富的礦物質,有預防感冒,提高免疫力的作用,防癌作用可達到87.5%。
    P、豆芽
    主要產地:
    營養價值:其性涼、味甘無毒、能消暑熱,烹飪時加點醋,可使蛋白質凝固,可以保存營養,同時應熱鍋快炒,避免維生素C被過多破壞。
    Q、蘆筍:
    主要產地:中國的主產地是山東;
    營養價值:富含蛋白質、脂肪、碳水化合物各種維生素和氨基酸,
    有防癌、治癌的功效,同時又是美容食品,女士消費的首選,所以是陌生顧客的推銷首選菜肴 。
    R、紅薯:
    主要產地:
    營養價值:含糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣等。
    S、香菇:
    主要產地:中國全境,野生主產地是東北,培植主產地是福建
    營養價值:含有纖維素、鈣、鐵、磷、硒、B族維生素及氨基酸,有益氣滋陰、養胃潤肺、治風化痰的作用。
     
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